Wie Gastronomiebetriebe Arbeitszeiten dokumentieren

Ein Samstag im Restaurant

Die Küche kommt um 10. Der Service um 11. Zwischen 15 und 17 ist das Lokal leer, der Tellerwäscher hat Feierabend, die Abendkraft kommt neu. Wer das als „eine Schicht mit langer Pause“ bucht, vermischt zwei Personen und zwei Blöcke.

Geteilte Schichten sind zwei Buchungen

Wer von 10 bis 14 und von 17 bis 22 arbeitet, hat nicht einen langen Tag mit Pause, wenn dazwischen Feierabend war. Zwei Blöcke brauchen zwei nachvollziehbare Zeiträume. Eine Kassenöffnung um 11 Uhr beweist nicht den Arbeitsbeginn um 10.

Warum die Kasse keine Zeiterfassung ist

Login an der Kasse misst Nutzung eines Geräts. Küche, Spüle und Aushilfen stehen dort oft gar nicht. Eine Vermischung erzeugt Lücken genau bei den Personen, deren Stunden später strittig sind.

Aushilfen und Stundengrenzen

Minijobs in der Gastro schwanken mit dem Wochentag. Ohne tägliche Buchung sieht niemand die schleichende Überschreitung. Die steuerliche Grenze und die Arbeitsschutzdokumentation sind zwei Ebenen – beide brauchen echte Zeiten.